Please use this identifier to cite or link to this item:
http://lib.kart.edu.ua/handle/123456789/22743| Title: | Вплив технологічних параметрів на час термічної обробки виробів |
| Other Titles: | Influence of technological parameters during heat treatment product |
| Authors: | Комарова, Ганна Леонідівна Мостова, Людмила Миколаївна Мартыненко, Леонид Григорьевич Komarova, A.L. Mostova, L.M. Martynenko, L.G. |
| Keywords: | моделювання харчові продукти термічна обробка modeling food products heating |
| Issue Date: | 2015 |
| Publisher: | Видавничий дім "Гельветика" |
| Citation: | Комарова Г. Л. Вплив технологічних параметрів на час термічної обробки виробів / Г. Л. Комарова, Л. М. Мостова, Л. Г. Мартиненко // Молодий вчений. - 2015. - № 2(6). - С. 55-57. |
| Abstract: | UA: Розроблено механізм моделювання процесу досягнення харчовим продуктом стану кулінарної готовності при термічній
обробці за умови, що його температурне поле змінюється за часом та неоднорідне вздовж просторової координати.
Досліджено вплив геометричної форми, розмірів та
температури у широкому діапазоні величин на час обробки. Визначено, що енергія активації структурних перетворень
у моркві дорівнює (130 ± 10) кДж/моль, Р 95%. EN: The mechanism of the modeling process of achieving food product status culinary readiness during heat treatment, provided that its temperature field varies with time and nonuniform along the spatial coordinate. The effect of geometric shapes, sizes and in a wide temperature range for processing time values. Determined that the activation energy of structural reforms in carrots is (130 ± 10) kJ / mol, P 95%. |
| URI: | http://lib.kart.edu.ua/handle/123456789/22743 |
| ISSN: | 2304-5809 (print); 2313-2167 (online) |
| Appears in Collections: | 2015 |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Komarova.pdf | 313.66 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.